|
|
Tiramisu Met Chartreuse En Kardemom-mandarijnen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 lange vingers; 750 ml sterke koffie; 5 blaadjes gelatine; sap van 2 mandarijnen; 150 ml slagroom; 175 ml chartreuse (slijter); 4 eierdooiers; 125 g poedersuiker; 250 g mascarpone; Voor de mandarijnen: 150 g kristalsuiker; 50 ml water; 1 el gemalen kardemom; 6 mandarijnen (biologisch), ongepeld, in plakken van ca 1 cm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Smet voor de mandarijnen de kristalsuiker in een steelpan op middelhoog vuur tot de suiker goudgeel en vloeibaar is. Voeg water toe (pas op: spettert) en kook dit door tot er geen klintjes meer in zitten. Voeg kardemom en mandarijn toe. Giet in een lage schaal en laat afkoelen. Doop de helft van de lange vingers in de koffie en leg ze met de gesuikerde kant boven in een rechthoekige schaal van 15x25cm. Week de gelatine in koud water. Verhit het mandarijnensap en los hier de uitgeknepen gelatine in op. Laat afkoelen en voeg de chartreuse toe. Klop de eidooiers met poedersuiker luchtig. Meng de mascarpone met de slagroom. Schep hier het eimengsel en het lobbige mandarijnensap door. Verdeel over de lange vingers en dek af met de rest van de door de koffie gehaalde lange vingers. Laat opstijven in de koelkast. Serveer met de plakken mandarijn
|
|
|